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茶油的土榨法
作者: 本站 來(lái)源: 本站 時(shí)間:2017年03月21日 留言
  人老記憶力自然差了,眼前之事經(jīng)常是丟三忘四,可對年輕時(shí)干過(guò)的那些有趣的活兒,卻有種“返老還童”的現象,不僅沒(méi)被歲月遮蓋塵封,反仍記憶猶。土法榨茶油就是其中一例。
  上個(gè)世紀六七十年代,每年生產(chǎn)隊的油茶收摘回來(lái)后,攤開(kāi)在隊里倉庫前后的幾個(gè)大禾坪里曬上個(gè)把月,茶籽曬得越干越好,不僅油質(zhì)好,出油率也高。曬后撿出外殼,準備榨油。因為春節前榨油的特多,隊里就及早與相鄰的月池村老灣油榨坊聯(lián)系,以先來(lái)后到排定榨油日子,榨出的油除完成國家上交任務(wù)外,其余的便分給社員過(guò)年。隊里多次安排我參與此事,主要是“打雜”,如挑送茶籽、稻草,記數等,反正手腳要勤快點(diǎn),看事做事,掃地、擔水、生火做飯,讓主事者能順心如意就好。
  榨油的第一道工序是碾碎茶籽,榨坊里有一水輪帶動(dòng)、安裝了鐵輪和鐵槽底的圓形大碾槽,放好茶籽后抽出“卡桿”便自動(dòng)轉碾,碾一會(huì )要用竹竿去扒松扒勻茶籽。如果水圳萬(wàn)一停水,還得從隊里趕來(lái)耕牛拉動(dòng)。一輪要碾上個(gè)把小時(shí),隨后將碾碎的茶籽裝上大木甑,蒸到了火候便踩茶餅。一個(gè)個(gè)寸把高的圓鐵箍鋪上些稻草,再將蒸好的茶籽粉一勺勺放進(jìn)去,榨油師傅穿著(zhù)專(zhuān)用草鞋或赤腳去踩平踩勻。一個(gè)個(gè)茶餅踩好后裝進(jìn)硬質(zhì)大樹(shù)做成的大榨筒里,再塞進(jìn)一根根四方形的木棦(楔子)。之后,由師傅掌握懸在樑上的擺錘,幾個(gè)勞力分左右兩邊握錘柄,按師傅指揮有節奏地一齊用力。我一般是雙手抱著(zhù)錘尾前后來(lái)回跑動(dòng)用力。隨著(zhù)用力的吆喝聲和擺錘的碰擊聲,金黃色的茶油像山泉樣從榨臺涓涓流到榨臺下的油桶里,此時(shí)此景,無(wú)疑帶來(lái)一種豐收的愉悅。寒冬臘月,雖然外面寒風(fēng)冷凜、大雪紛飛,榨坊里卻是熱氣騰騰。幾位漢子汗如雨淋,有的只穿短衣短褲,有的還赤膊上陣,夜以繼日,人休榨不停。在我的記憶中是一擔曬好的茶籽就是一榨,一般四斤茶籽出一斤油,從碾到榨完,每榨要花三個(gè)多小時(shí)。
  榨油是件苦力活,隊里要改善下生活,除帶來(lái)大米和蔬菜外,因要招待榨坊師傅,還要搞點(diǎn)豆腐,從塘里撈幾條魚(yú)。雖然沒(méi)有雞鴨和豬肉,但這在當時(shí)也是很難得的。還有味的是盡管當時(shí)茶油很緊張,但在這“油桶”里炒菜煮魚(yú)用油不受限制,有時(shí)還炸些紅薯片給“過(guò)午”(打腰伙)。隊干部考慮我弟妹多,還要我打個(gè)“小包”帶回去。人們常說(shuō)油多不壞菜,其實(shí)油太多了是要壞肚子的,加上平時(shí)沒(méi)得吃,肚子一下子受不了這么多“油水”,吃多了上廁所都跑不贏(yíng),不僅耽誤榨油工夫,還要鬧出一些笑話(huà)。油榨完后,隊干部、社員代表三人對六面驗收、入賬、進(jìn)倉庫,任何人不得弄點(diǎn)回家,這是項“鐵規”。違者就要受到處罰,千人所指。人們說(shuō):“要告誡子孫,從人家嘴里‘挖油’的事萬(wàn)萬(wàn)搞不得?!?br />   現在土榨坊少了,大多是機器榨油。但好多農家還是留戀“土榨”。茶山承包到戶(hù)后,我有個(gè)農村朋友家里茶山多,每年有十多榨,至今還是上土榨坊。他說(shuō)這樣雖辛苦、麻煩,但榨出的茶油更具原生態(tài)的色香味。
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